СУПИ

    ДОМАТЕНА СУПА
1 кг нарязани домати (може и консервирани) се кипват и се сгъстяват с 2-3 с. л. царевично брашно. Прибавят се счукан чесън, китка магданоз, чубрица, сол.

    ЗЕЛЕНЧУКОВ БУЛЬОН
Добре изчистени сезонни зеленчуци (до 1 кг) се варят около 15 минути. Подправят се с чубрица. Останалите сварени зеленчуци могат да се пасират за супа.

    СУПА ОТ ТИКВИЧКИ (рецепта от Снежана Димитрова)
Продукти (за 4 порции): 1 глава лук, 1/2 кг тиквички, 1 връзка копър, 1 яйце, 1 ч. л. сол, 2 с. л. олио.
В 1,5 л вряща вода се слагат олиото, солта, тиквичките, предварително обелени и нарязани на кубчета, и лукът, разрязан на 6 парчета. Когато тиквичките и лукът се сварят, тенджерата се маха от котлона. В отделен съд се разбива яйцето и с бъркане бавно се прибавя към него по малко от течността на супата (около 1/3 от нея). Получената смес се сипва обратно при зеленчуците с бъркане. Добавя се ситно нарязаният копър. Супата се оставя да престои 10 минути, след което е готова за консумация.

ЗЪРНЕНИ СУПИ (рецепти от Милена Нейкова)

Това са вкусни и богати на витамини супи, стига да е спазена технологията на приготвянето. Вариантите им са много. Тук ще изброим само няколко. Оставяме на вашата фантазия да приготви останалите.

    І вариант
От вечерта се накисват по 1 ч. ч. булгур, негрухано жито, сушен грах. На сутринта се вари 10 мин., прибавя се щипка сол, мерудия. Сгъстява се с 1-2 с. л. царевичен грис. Прибавя се малко зехтин и сок от лимон.

    II вариант
Кипват се за 10 мин. малко сезонни зеленчуци (лук, картоф, карфиол, чушки, моркови и т. н.). Пасират се и зеленчуковият бульон се сгъстява с 1-2 с. л. царевичен грис. Подправяте с чубрица, лимон, зехтин. Може да се добави счукан сухар.

ЯСТИЯ ОТ ЦАРЕВИЦА (рецепти от Милена Нейкова)

Рецептите на сладкишите с царевично брашно могат да се изпълняват и с пълнозърнесто пшеничено брашно.

    КАЧАМАК ОТ ЦАРЕВИЧНО БРАШНО
Качамакът е чудесна пълноценна храна и е време да се върнем към старите български традиции. В 1 л кипяща вода се прибавя около 150 гр размито в малко студена вода царевично брашно. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Разпределя се на порции. Избягвайте запръжките в качамака. Подправете го с малко сиренце и магданоз.

    КАЧАМАК “МЕДУНЧО”
В 1 л кипяща вода се прибавя около 150 гр размито в малко студена вода царевично брашно. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Разпределя се на порции. Полива се с лъжица мед. Поръсва се със счукани ядки. По желание се прибавя канела. Ако имате петмез, може да го използвате вместо мед.

    ЧЕСНОВ КАЧАМАК
Свареният качамак се разпределя на порции. Полива се обилно със счукан чесън, магданоз, целина, джоджен и зехтин.

    КАЧАМАК С ГЪБИ
Свареният качамак се разпределя на порции. Поръсва се обилно с леко сварени гъби, чесън, доматено пюре, маслини и 2-3 с. л. зехтин.

    ЦАРЕВИЧНА СУПА
Кипват се около 20 мин. 2-3 нарязани картофа, парче целина, корени от магданоз, 1-2 моркова, глава кромид лук и шепа прясна или сушена коприва. Претриват се през гевгир и се връщат обратно във врящата вода. Размиват се 2-3 с. л. царевичен грис с хладка вода и се прибавят към врящата супа. Бърка се до сгъстяване. Прибавят се щипка сол, чубрица, лимонов сок, кубчета сухар и прясно нарязан магданоз. Комбинира се с прясна салата според сезона и с 2 филийки препечен черен хляб.

    ЦВЕКЛОВА ЦАРЕВИЧКА
Замесва се малко по-гъсто тесто от това за сладката царевична питка. Разделя се на две части. Едната се разстила в тавичка. Върху блата се поставя плънка от настъргано захарно цвекло, орехи, канела, лимонова кора, стафиди. Върху плънката се разстила втората част от тестото. Пече се в умерена фурна.

    СЛАДКА ЦАРЕВИЧНА ПИТКА
Замесва се тесто от 3 ч. ч. царевично брашно, 1 ч. ч. кисело мляко с 1 ч. л. сода за хляб, 2-3 с. л. олио, 2-3 с. л. счукани орехи, сока от 1 лимон. Пече се в умерена фурна.

    ЦАРЕВИЧЕН ПЛОДОВ ПАЙ
Замесва се тесто като за сладката царевична питка. Леко се запича във фурната до хващане на бледо розова коричка. Поръсва се с нарязани пресни плодове според сезона. Допича се около 20 минути.

САЛАТИ

    САЛАТА ОТ ПЕЧЕН ЛУК
5-6 глави кромид лук, 1-2 стръка ситно нарязан праз, 4-5 скилидки чесън се задушават в йенска тенджерка с 1/2 ч. ч. вода и 2-3 с. л. рафиниран зехтин за около 15 минути. Прибавят се 2-3 варени картофа, поръсени с чубрица. Подправя се със сол, лимонов сок и китка пресен ситно нарязан магданоз.

    РАЙКИНА САЛАТА
Към леко бланширан (кипнат) зелен фасул се прибавя 1 глава ситно нарязан кромид лук, 10-15 скилидки счукан чесън, китка пресен магданоз и изкиснати маслини. Подправя се с лимонов сок, щипка сол и растителна мазнина. Може да се поднесе с доматена супа и черен хляб.

    КАРТОФЕНА САЛАТА
Към предварително сварени и нарязани картофи се прибавят ситно нарязани 1-2 стебла праз (или лук, или чесън), 1 китка пресен магданоз. Подправя се със сол, чубрица, 1-2 с. л. мазнина, лимонов сок. По желание се прибавят и изкиснати маслини.

ДРУГИ ВЕГЕТАРИАНСКИ ЯСТИЯ

    ХАЙВЕР ОТ ГРИС
Продукти: 2 ч. ч. вода, 1 каф. ч. грис, сол на вкус, 1 с. л. лютеница, 1 малка глава лук, 50 гр майонеза и по желание 2 сварени яйца, 50 мл олио, лимонов сок.
В нагряващата се вода се поставят солта и олиото. Щом възври, се отстранява от котлона и постепенно се прибавя грисът. На слаб огън се вари до сгъстяване докато сместа стане на топка. Похлупва се с кърпа и капак. Като поизстине се разбърква с лютеницата, настъргания лук, лимоновия сок и майонезата.

    КЮФТЕТА ОТ НАХУТ
Продукти: 500 гр нахут, 1/4 ч. лъжичка сода, 250 гр брашно, сол на вкус, ситно нарязан копър.
Нахутът се накисва в глинен съд за една нощ. Измива се добре и се смила с мелничка. Полученото се поставя в дълбок съд и се прибавят брашното, содата, солта, копъра. Оформят се малки кюфтенца, които пържите или печете на фурна до зачервяване. Поднасят се топли.

    ДОМАШНО МЮСЛИ
В купичка (200 гр) се смесват 1 супена лъжица (с. л.) овесени ядки, 1 с. л. пшеничен зародиш, 1 чаена лъжичка (ч. л.) стафиди, ядките от 2-3 ореха. Залива се с чай, пресен плодов сок или топла вода. Сместа престоява 30 минути. Към нея се прибавят по избор пресни плодове според сезона, мед по желание, лимонов сок.

    ЗДРАВОСЛОВНА ЗАКУСКА
Продукти: 1 ч. ч. сурови белени слънчогледови семки, 5-6 с. л. житени ядки, 50 гр печени (или сурови) бадеми, стафиди и малко мед по желание.
Разбърквате в един съд слънчогледа, житените ядки, бадемите и стафидите и ги заливате с топла вода. След 1/2 - 1 час отцеждате останалата вода и подслаждате с малко мед. Така накиснатите сурови слънчогледови семки са приятно хрупкави и много здравословни. Същата закуска може да направите в солен вариант, ако не слагате стафиди и мед.

    РУЛО ОТ ОВЕСЕНИ ЯДКИ
Продукти: 500 гр овесени ядки, 1-2 яйца (или 2 с. л. соево брашно + 2 с. л. вода), малко брашно, 3-4 глави лук, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. сода бикарбонат, плънка от задушени зеленчуци (моркови, тиквички, грах и т. н. по желание), подправки.
Овесените ядки се заливат с гореща вода (да ги залее 1 см отгоре). Оставят се да престоят около 30 мин. и след това към тях се прибавят яйцата, ситно нарязаният лук, содата, солта и брашно колкото да се посгъсти тестото. Сместа се разстила на фолио във форма на правоъгълник, върху който се поставя плънката и се навива руло. Намазва се с олио и се пече в умерено силна фурна. (Ако ви е трудно да направите рулото, можете да го завиете и изпечете във фолиото намазано с олио.) Готовото руло се поднася нарязано на филийки със салата.

    ПОСТЕН ГЮВЕЧ С ПАТЛАДЖАНИ
Продукти: 2 големи патладжана, 3 глави лук, 1 китка магданоз, 3 моркова, 4-5 домата, сол на вкус, 1 каф. ч. олио или зехтин, 3-4 с. л. оцет, 3-4 скилидки чесън, 1 каф. ч. вода.
Патладжаните се обелват, ако не са млади, нарязват се на филийки и с ръце се накъсват на лентички. После се накисват в подсолена и подкиселена вода за 15 мин., след което се изцеждат и обливат с вода. В отделни чинии се слагат всички почистени и нарязани продукти и се нареждат на пластове в тавичка. Заливат се с мазнината и водата и съдът се захлупва с капак или фолио. Ястието се пече на умерена фурна около 1 час.

    БОБЕНО ПЮРЕ
Купичка добре сварен боб се намачква или се разбива с миксер. Прибавят се ситно нарязан кромид лук, китка магданоз, 2 с. л. доматено пюре. Подправя се с лимон, 2-3 с. л. зехтин и маслини.

    МЛЕЧНИ КАРТОФИ
1 кг изчистени и нарязани на колелца картофи се заливат с чаша вода и чаша прясно мляко. Прибавят се 4-5 скилидки чесън, настърган морков, парченце целина, щипка сол, чубрица, 2-3 с. л. олио. Задушава се около 20 мин. Поръсва се с пресен магданоз и се подправя с лимон.

    ПЮРЕ ОТ БУЛГУР
Булгурът е чудесна зърнена храна. От него освен супи може да се приготвя и пюре, което е подходяща храна както за малки деца, така и за хора от третата възраст.
Ето един бърз и лесен начин за приготвяне на пюре: шепа булгур се сварява добре, отцежда се от него водата и се пасира. По желание може да се прибави чашка прясно мляко, щипка сол, стрита чубрица или сминдух, лимон и зехтин.

    ГЪБЕНА МУСАКА
В тенджерка от йенско стъкло се смесват нарязани 200-300 грама измити и изчистени гъби печурки, 5-6 глави едро нарязан кромид лук, 3-4 с. л. ориз, 2-3 моркова, 5-6 нарязани на кубчета картофи, 1 главичка изчистен чесън, 3-4 с. л. доматено пюре. Прибавя се малко сол, 2-3 с. л. олио, 10 маслини, чубрица, чаша вода. Задушава се около 20 мин. Консумира се с прясна салата според сезона.

    ЛУЧЕНА МАЙОНЕЗА
Пасират се 3-4 глави кромид лук, суха чубрица, лимонов сок, щипка сол, 3-4 с. л. зехтин. По желание може да се прибавят счукани орехи.

    ЧЕСНОВА МАЙОНЕЗА
Пасират се 3-4 глави изчистен чесън, суха чубрица, лимонов сок, щипка сол, 3-4 с. л. зехтин. По желание може да се прибавят счукани орехи.

    ГРАХ С ПРАЗ
Към леко бланширан грах се прибавят 2-3 моркова, 4-5 с. л. ориз, 10-15 маслини, чесън, стрък праз. Подправя се с чубрица, щипка сол, 2-3 с. л. олио. Прибавят се 2 ч. ч. вода и се задушава за около 20 минути.

    КОПРИВКА
Шепа коприва (може суха) се кипва 2-3 минути. Сгъстява се с 2-3 с. л. царевичен грис. Прибавя се парченце надробено сирене и 1-2 с. л. кисело мляко. Подправя се със сол, 2-3 с. л. олио и чесън.

    СОЛЕНКИ БЕЗ ЯЙЦА
Продукти: 1 ч. ч. настъргано сирене, 1/2 ч. ч. олио, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. ч. кисело мляко + 1 ч. л. сол, брашно (типово или бяло) колкото да се получи не твърдо тесто.
Всички продукти се смесват като накрая се прибавя брашното. Полученото тесто се разстила на пласт с дебелина около половин сантиметър и се нарязва на правоъгълници или други фигурки, които се пекат в леко намазана с олио тава докато станат оранжево-кафяви. По желание преди печенето може да поръсите соленките с ким.

    МУСАКА С КАРТОФИ И КАШКАВАЛ (рецепта от Веселина Маркова)
Един килограм картофи, нарязани на кубчета се задушават с олио, осоляват се. Настъргва се на едро около 200 гр кашкавал върху картофите и след леко запичане (само да се разтопи кашкавала) се полива със заливка от 2-3 яйца, сол на вкус и 1 чаена чаша прясно мляко. Подправя се с черен пипер по желание. Запича се.

ЗЕЛЕНИ КЮФТЕТА (рецепта от Веселина Маркова)

МАГДАНОЗЕНИ: Една голяма връзка магданоз се нарязва на ситно. Прибавят се 2-3 яйца, 2-3 супени лъжици кисело мляко, 1 чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбърква се добре и се прибавя брашно до получаване на гъста каша. Загребват се с чаена лъжичка и се пържат в сгорещено олио. Кюфтетата стават най-хубави - като бухтички, ако се пържат в повече олио. Сервират се с кисело мляко.
ДРУГИ: Същите кюфтета могат да се направят от настъргани тиквички и магданоз; от спанак (леко сварен) и магданоз; коприва (леко сварена) и магданоз и т. н.
+ СУПА:Водата, в която е врял спанакът или копривата, може да се използва за супа. В тази вода се нарязват 1-2 глави лук, прибавя се половин чаена чаша ориз, сол, олио, черен пипер. След сваряването им се връща половината от сварения и нарязан спанак (коприва). Супата може да се застрои с яйце и кисело мляко или само с кисело мляко.

    ФРЕНСКИ ОМЛЕТ (рецепта от Снежана Димитрова)
Продукти (за две порции): 4 яйца, 1 малък домат, 1 малка чушка, 2 щипки розмарин, 3 щипки сол, 2 щипки черен пипер.
Яйцата се разбиват много добре (до пяна). Предварително се нарязва доматът на тънки кръгчета и чушката на дълги тънки пръчици. В тиган се сипват две с. л. олио, което се сгорещява максимално. Солта, черният пипер и розмаринът се слагат в яйцата секунди преди да се излеят в тигана. Изсипваме яйцата в тигана и бързо подреждаме върху тях доматите и чушките. Похлупваме тигана с капак, котлонът се намалява до най-слаба степен и се оставя за 10-15 минути, като се внимава да не загори омлета.

    ГЮВЕЧЕ НА ФУРНА (рецепта от Снежана Димитрова)
Продукти: равни количества едро нарязани гъби (печурки), лук (едро нарязан) и картофи (едро нарязани).
Гъбите, лукът и картофите (общо около 1-1,2 кг) се поставят в тава и се заливат със следната смес: 2 с. л. брашно се разбъркват с 200 гр вода и 200 гр несладко (по-добре червено) вино, 1 ч. л. с връх сол, 10-15 зърна черен пипер, 2 половинки дафинов лист (за да се постави на две места) - всичко се разбърква и се сипва в тавата, като се добавя накрай 1 каф. ч. олио. Пече се около 20 минути на фурна 250 градуса.

    КЮФТЕНЦА ОТ ТИКВИЧКИ И КАРТОФИ (рецепта от Снежана Димитрова)
Продукти: 2 тиквички, 1/2 кг картофи, 3-4 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка копър, 2 ч. л. сол, 1 ч. л. млян кимион, 1 ч. л. чубрица, 1 дебела филия хляб, накисната във вода (или в сок, изстискан от тиквичките) и добре изцедена, 1 яйце. Тиквичките и картофите се настъргват на ситно, посоляват се със солта, разбъркват се и след 5 минути се изстискват добре. Към тях се добавят ситно нарязаният лук, магданоз и копър, филията хляб, яйцето и подправките. Всичко се омесва добре и се пържи в нагорещено олио, като всяко кюфтенце се оформя с добре намокрени ръце.

    САНДВИЧИ С ПРЕСНИ ПОДПРАВКИ (рецепта от Снежана Димитрова)
В съд се нарязват множество пресни подправки (например връзка магданоз, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка джоджен, малко босилек, чубрица, целина и т. н. Добавят се 1-2 с. л. брашно (може оризово, ръжено, царевично или друго) и 3 с. л. зехтин или олио, 3-4 глави лук, нарязан на ситни лентички и омачкан, сол на вкус. Всичко се разбърква добре и филийки се мажат с дебел слой от сместа. Сандвичите се запичат за малко, без да се зачервяват. Вариант: може по желание да се добавят към подправките 50 гр сирене или кашкавал.

    ОБЕДНИ САНДВИЧИ (рецепта от Снежана Димитрова)
Продукти: 100 гр кашкавал, 2 глави лук, нарязан на ситно и омачкан, 1 яйце, 3-4 с. л. олио и подправки - чубрица (най-важната), червен пипер, черен пипер, риган, кимион и магданоз.
Кашкавалът се настъргва и смесва с останалите подправки. Всичко се разбърква и се маже върху филийки мек хляб или върху половинки от кръгли питки за сандвич. Сандвичите се запичат леко.

    ПРИРОДОСЪОБРАЗНА ПИТКА (рецепта от Снежана Димитрова)
Приготвя се 750 гр брашно от счукани (в хаванче) или смлени на едро в ярмомелка зърна - главно пшеница и добавени ръж, царевица, булгур и др. Към брашното се добавят 1 ч. л. сол, 300 гр топла вода, 100 гр олио и 1 бакпулвер. Всичко се разбърква, получава се рядко тесто, което се излива в тавичка, намазана с олио и поръсена с брашно. Пече се на 250 градуса за около 35 минути.

    БОБЕНА САЛАТА НА ПАРА (рецепта от Снежана Димитрова)
Бобът се кисне във вода за една нощ. На сутринта се сменя водата и се оставя бобът да кисне още в новата вода. В тенджера със съдче за пара се сипва бобът и 350 мл вода - вари се на бавен огън за около час (до сваряване). След това се слага изцеденият боб в отделен съд и към него се прибавят 2 глави нарязан на лентички лук, 3 нарязани домата, 4 печени, обелени и нарязани чушки, 2 настъргани моркова, 1/2 връзка магданоз, зехтин и сол на вкус. По желание се добавя лимон или оцет.

    ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ПАРА (рецепта от Снежана Димитрова)
В тенджера се сипва около 300 мл вода, поставя се съдчето за пара и върху него смесени се нареждат зеленчуците: картофи (необелени, нарязани наполовина по дължина), тиквички (необелени, нарязани на 6 парчета), лук (обелен и нарязан на 4 парчета), зеле (нарязано на резени, дебели около 2 пръста). Зеленчуците се варят на слаб огън при затворен капак около 25 минути. Сервират се в чинии, като се поливат със зехтин или сос по желание и подправки. Зелето е вкусно, поръсено със смлян кимион.

    НАХУТЕНА САЛАТА НА ПАРА (рецепта от Снежана Димитрова)
Приготвя се като бобената салата, но с нахут вместо боб.

СЛАДКИШИ

    СУШЕНИ СМОКИНИ С ОРЕХИ И СУСАМ
Продукти: 1 чаша нарязани на ситно сушени смокини, 1/4 ч. ч. счукани орехи, 50 гр печен сусам, 3-4 с. л. мед, 1 ч. ч. вода.
Водата и смокините се варят на слаб огън 20 мин. (ако накиснете 6-8 часа предварително смокините в топла вода, са нужни 10 мин. варене). Към края на варенето се прибавят към сместа орехите и сусамът. Сваля се от огъня и като изстине малко, се добавя и медът. Десертът се сервира студен.

    МОРКОВЕНИ СЛАДКИ
Продукти: 200-300 гр моркови, 1/2 ч. ч. олио, 1 ч. ч. захар, 1 равна ч. л. сода + сок от 1 лимон, настъргана кора от лимон, около 600 гр брашно (типово или пълнозърнесто ситно смляно). По желание орехови ядки или сусам за украса.
Продуктите се замесват на тесто, от което се изрязват фигурки. Украсяват се по желание и се изпичат в предварително загрята фурна за 6-10 минути.

    КУРАБИИ ОТ ОВЕСЕНИ ЯДКИ
Продукти: около 60 гр маргарин за готвене, 1 опаковка овесени ядки, 6 с. л. брашно, 6 с. л. захар, 1 яйце.
Всички продукти се смесват и се правят топчета, които се пекат поставени на повече разстояние едно от друго, защото се надуват.

    ПАЛАЧИНКИ БЕЗ МЛЯКО
Продукти: 3 яйца, 3 каф. ч. пресято брашно, 3 каф. ч. швепс, масло, мед, счукани орехови ядки.
Разбийте яйцата на пяна, прибавете брашното и бъркайте като прибавяте по малко швепс, за да се получи смес без бучици. Изпържете тънки палачинки в добре загрят тиган, намазан с масло. Намажете с меда и поръсете с орехи готовите палачинки.

    ДОМАШНИ МЕДЕНКИ
Продукти: 2 яйца, 2 каф. чашки олио, 1 каф. ч. мед, 1 каф. ч. захар, 1 ч. л. сода бикарбонат, 1 ч. л. канела, 1 ч. л. карамфил, 350-400 гр брашно (типово), 100 гр мармалад.
Яйцата се разбиват. Прибавят се последователно олиото, медът, содата, канелата, карамфилът и брашното. Замесва се тесто. От него се правят топчета, които се пекат в намазана с олио тава в умерено силно фурна. Изпечените меденки се слепват с мармалад две по две.

    СЛАДКИШ ОТ ЧЕРНО БРАШНО
1 ч. ч. брашно се смесва с 1 ч. ч. царевично брашно (грис). Прибавят се 1 яйце, чаша кисело мляко с 1 ч. л. бакпулвер, 2-3 с. л. олио, 1 ч. л. мед, ядки. Настъргват се 2-3 ябълки и се прибавя сок от 1 лимон. Разбърква се добре с миксер и се пече около 25-30 мин. в предварително загрята фурна.