Приготвяне:

• Пържолите се почистват и се подсушават с кухненско руло.
• Натриват се със сол и смлян черен пипер от двете страни.
• Запържват се в добре загрят и намаслен леко със зехтин тиган за 40-60 секунди от всяка страна до тъмнокафяв цвят (ако тиганът е добре загрят не би трябвало да отнеме повече време).
• Огънят се намалява и пържолите се до изпържват допълнително от всяка страна още 2-4 минути (това зависи от вкуса Ви - алангле или препечени пържоли).
• Прехвърлят се в затоплен съд и се похлупват с алуминиево фолио.
• Докато "почиват" пържолите се приготвя сосът.
• В същият, но почистен тиган се разтопява половината от маслото.
• Лукът се нарязва на тънки филии.
• Запържва се за 5 минути до полуготовност.
• Сипва се виното и сосът се кипва.
• Оставя се да кипи, докато не се изпари цялото вино.
• Прибавя се бульонът и сосът се вари 5-7 минути, докато омекне лукът.
• Накрая се прибавя останалото краве масло и се разбърква.
• Пържолите се поднасят поляти със соса.
• За гарнитура се сервират пържени картофи и салата според сезона.